Acras de rouget ( recette antillaise )
Ingrédients
Pour 4 personnes :
400 g de filet de rouget barbet effeuillé
100 g de pommes de terre
120 g de farine
1 œuf
4 cuillers à soupe de lait
1 gousse d'ail écrasée
1 oignon émincé et hâché
piment de Cayenne, sel et poivre du moulin, huile de friture
Ustensiles spécifiques
un saladier de préparation
une casserole
une friteuse
Préparation
Mélangez 100 g de farine avec l'œuf, puis ajoutez peu à peu le lait pour obtenir une pâte molle, salez, poivrez, et laissez reposer pendant au moins deux heures.
Épluchez et faites cuire la pomme de terre dans de l'eau salée bouillante, puis égouttez-les avant de les écraser à la fourchette.
Mélangez le poisson effeuillé, l'oignon, l'ail et le piment de cayenne, avant d'incorporer le tout à la pâte.
Farinez-vous les mains et formez des petites boules avec la préparation.
Plongez les boules dans l'huile bouillante de la friteuse, et retirez-les dès qu'elles sont bien dorées.
Servez bien chaud avec une sauce tomate tiède ou froide.
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