Almondigellas , recette mexicaine
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
600 g de rosbif
250 g de lard gras
250 g de riz
50 g de beurre
2 gousses d’ail
1 oignon
1 œuf
1 pincée de poudre de thym
1 petit piment fort
1 cuillerée à café de poudre de chile
1 cuillerée à soupe de farine de maïs
persil
sel.
Pour la sauce tomate :
500 g de tomates
2 cuillerées à soupe d’huile
2 oignons
1 poivron
1 petit bouquet garni
1 bol de bouillon (préparé éventuellement à partir de bouillon instantané)
safran
sel et poivre.
Passez le rosbif au hachoir (grille fine) ; hachez le lard avec une grille plus grosse.
Epluchez l’oignon et l’ail ; hachez-les ; pilez le piment ; lavez et hachez le persil.
Mettez ces différents éléments dans une terrine, ainsi que le thym, le chile, l’œuf et la farine de maïs ; salez, puis travaillez pour obtenir une préparation homogène.
Façonnez 6 boulettes avec cette préparation ; aplatissez-les légèrement.
Faites chauffer le beurre dans un sautoir et mettez les boulettes à cuire, à feu pas trop vif, dans ce beurre chaud.
Lavez le riz à plusieurs eaux, jusqu’à ce que la dernière eau soit parfaitement limpide ; faites-le cuire dans une casserole à fond épais ou à double revêtement, dans 2 fois son volume d’eau salée.
Préparez la sauce tomate :
Faites griller le poivron à flammes vives, jusqu’à ce que sa peau gonfle et noircisse ; passez-le à l’eau froide ; pelez-le ; ouvrez-le ; retirez les graines ; coupez la pulpe en dés ; épluchez et hachez les oignons ; pelez les tomates ; retirez les graines ; coupez la pulpe en petits morceaux.
Faites chauffer l’huile dans un petit sautoir et mettez les oignons et le poivron à revenir dans cette huile chaude ; laissez-les blondir, puis ajoutez-y les tomates ; faites fondre à petit feu de 8 à 9 minutes, puis mouillez avec le bouillon ; ajoutez le bouquet garni et le safran ; assaisonnez ; prolongez la cuisson pendant 10 minutes, puis passez la sauce au chinois.
Lorsque les boulettes sont bien cuites, dressez-les sur le plat de service.
Déglacez leur cuisson en ajoutant quelques cuillerées d’eau chaude et en remuant bien à la cuillère de bois ; versez le jus obtenu dans la sauce tomate ; nappez-en les boulettes.
Servez bien chaud, accompagné du plat de riz.
Note : Le chili ou chile est une épice que l’on vend en flacon dans toutes les maisons de produits orientaux.
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