Apple – Pie ( recette américaine )
Tarte aux pommes américaine, composée de 4 couches de pommes couvertes
d’un plaque de pâte feuilletée avec des raisins secs,
de la cannelle, du rhum et du sucre roux,
cuite au four et servie tiède avec une sauce caramel.
INGREDIENTS
3 kg de pommes
½ l de topping caramel
200 g de raisins secs
5 cl de rhum
5cl de sauce au caramel :
1 l de crème vanillée sucrée
½ l de topping caramel
1 plaque de feuilletage
5 g de pépites caramélisées
Confectionner l’apple-pie :
Eplucher les pommes et les vider.
Chemiser un moule couvert de papier sulfurisé au caramel (topping)
Tailler 10 pommes en rondelles assez épaisses
Tailler 10 pommes en quartiers
Hacher 10 pommes
Tailler 15 pommes en grosses tranches
Montage :
Plaquer la 1° partie des pommes en tranches
Couvrir avec les quartiers
Masquer avec les pommes hachées
Ajouter les raisins secs
Terminer avec les grosses tranches de pommes
Ajouter le rhum et la cannelle
Marquer en cuisson environ 10 minutes à 180°C.
Poser la plaque de feuilletage, laisser ramolli
Former les bords du feuilletage en passant sous les pommes.
Terminer la cuisson environ 15 minutes à 180°C
Dressage
Une fois bien refroidi, couper l’apple-pie en pavés
Servir tiède avec la sauce caramel et les pépites caramélisées
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