Speculoos de Belgique
Recette artisanale ( Dandoy à Bruxelles )
Ingrédients
pour un kg de speculoos
165 g de beurre
330 g de cassonade ( sucre de canne ) foncée
495g de farine
3-4 g de cannelle
0, 5g de girofle
25cl d'eau
Préparation
Dans une terrine battre ensemble jusqu'à l'obtention d'une crème, la cassonade, le beurre, les épices et les arômes, les œufs le cas échéants.
Délayer avec l'eau.
Tamiser la levure et la farine.
Saupoudrer sur la crème et mélanger progressivement jusqu'à obtenir une pâte épaisse qu'il ne faut pas pétrir trop longtemps pour éviter qu'elle ne devienne trop élastique.
Prélever un morceau de pâte, le pousser dans un moule à spéculoos avec la paume de la main.
Retourner vivement la forme sur une plaque beurrée.
Cuire dans un four moyen entre 160 et 170° durant 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson variant selon la grandeur de la cuisson.
Certaines recettes conseillent d'incorporer des œufs dans la pâte, ce qui rend le biscuit plus moelleux alors que le vrai spéculoos doit être croquant.
Plus clair sera le sucre, plus clair sera le biscuit. Un vrai spéculoos en Belgique est forcément foncé.
Un spéculoos doit avoir au moins 4 à 5 mm d'épaisseur.
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