Blanquette de veau
Ingrédients : pour 4 personnes
- 500 g d'épaule de veau dégraissée,
- quelques rondelles de carottes et de poireaux,
- quelques dès de céleri-rave,
- 1 citron,
- 1 jaune d'oeuf,
- 1 bouquet garni, 1 clou de girofle et quelques
grains de poivre,
- 10 g de maĂŻzena,
- 200 g de champignons de Paris émincés ou en conserve,
- sel et poivre.
Préparation :
Lavez la viande et mettez-la dans une marmite. Recouvrez d'eau et portez Ă Ă©bullition.
Ecumez, ajoutez quelques rondelles du citron, ainsi que les morceaux de carottes, poireaux et céleri-rave, le bouquet garni, le clou de girofle et les grains de poivre.
Laissez mijoter.
Quand la viande est bien cuite, retirez-la du court-bouillon et maintenez-la au chaud.
Passez le bouillon au chinois.
Retirez la pellicule de graisse Ă la surface.
RĂ©servez un petit bol de bouillon et portez le reste Ă Ă©bullition.
Faites cuire les champignons à l'étouffée sans graisse (ou utilisez une conserve).
Délayez la maïzena et le jaune d'oeuf dans le bouillon réservé et refroidi.
Ajoutez un peu de jus de citron. MĂ©langez au bouillon chaud et ajoutez les champignons.
Maintenez à température au bain-marie.
Au moment de servir, nappez la viande de cette sauce.
Notre conseil : Une part de cette recette peut remplacer un plat prescrit de votre régime.
