Boudin noir au lard
Pour 4 personnes.
Pour 6 litres de sang :
2 kg de lard gras de poitrine ;
2 kg d'oignons ; 1 litre de lait ;
1 poignée de fines herbes hachées ;
100 g de sel ; 20 g de poivre ;
500 g de saindoux ;
boyaux de porc (aussi appelés "chinois de porc".
Dans de l'eau salée, faites cuire pendant 1/2 heure le lard de poitrine.
Coupez-le en bandes minces, laissez refroidir dans un plat, ensuite coupez le tout en petit cubes de 4 mm de côté.
Faites cuire sans les laisser colorer les oignons hachés dans le saindoux.
Mettez à chauffer les petits cubes de lard avec les oignons, ajoutez les fines herbes, puis le lait, le sang passé, le sel et le poivre, mélangez bien.
Entonnez dans les boyaux, pochez 10 minutes sans faire bouillir dans de l'eau frémissante (presque à ébullition).
Retirez les boudins de l'eau chaude, plongez-les dans de l'eau froide. faites-les égoutter et laissez-les refroidir.
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