BRIOCHES A LA VAPEUR ( recette vietnamienne )
Pour 18 brioches environ :
1 sachet de farine de riz pour brioches à la vapeur (magasin asiatique)
90 grammes de sucre
25 cl de lait
2 cuillères à soupe d’huile
500 grammes de poitrine de porc haché
1 saucisse chinoise (magasin asiatique)
3 œufs durs
5 champignons parfumés (magasin asiatique)
5 champignons noirs
1 boite de pousse de bambou en lamelle
1 oignon
1 pincée d’ail en poudre
1 cuillère à café de poivre et de sel
5 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Préparer la pâte
Mettre une cuillère de farine dans un bol et réserver la pour plus tard.
Mettre le reste de la farine de riz dans un grand saladier. Ajouter le sucre et le lait.
Bien pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et très collante.
Ajouter l’huile, continuer à pétrir la pâte pendant 5 minutes.
Recouvrir d’un linge et laisser reposer pendant 1 heure.
Préparer la première farce
Couper la saucisse en rondelles de 3 à 4 millimètres d’épaisseur.
Couper les champignons (préalablement trempés dans l’eau pendant au moins 1 heure) en lamelles.
Couper les œufs durs en 8. Hacher finement la viande avec les oignons.
Emincer les champignons noirs coupés en lamelles.
Mélanger la viande hachée avec le sucre, le sel et le poivre.
Bien mélanger et faire 18 petites boules.
Préparer la deuxième farce
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, ajouter l’ail et les champignons, le bambou le sel et le poivre.
Faire cuire environ 5 minutes.
Laisser refroidir.
Préparer les brioches
Repétrir la pâte avec la farine réservée puis la couper en 18 morceaux.
Aplatir un morceau de pâte, mettre une boulette de viande, un morceau d’œuf, une tranche de saucisse et une lamelle de champignon.
Refermer la brioche en ramenant les bords vers le haut. Pincer la pâte et tourner la brioche.
Tremper le fond de la brioche dans une tasse contenant un peu d’huile puis la placer sur ne feuille de papier.
Cuire les brioches
Mettre de l’eau et le vinaigre dans le bac du cuiseur vapeur.
Placer les brioches dans les bacs supérieurs.
Faire cuire à l vapeur pendant 15 minutes. Oter le couvercle et laisser encore chauffer 5 minutes sans le couvercle.
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