Cailles aux jeunes Haricots ( recette espagnole )
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cailles prêtes à cuire
750 g de haricots frais
3 càs d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 feuille de laurier
150 g de jambon séché coupé en lamelles
2 poivrons rouges coupés en dés
1 tomate coupée en 2
sel, poivre
Saupoudrer les cailles de sel et de poivre et les brider avec de la ficelle de cuisine.
Ecosser les haricots.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis y faire blondir l'oignon et l'ail.
Ajouter les haricots, la feuille de laurier et les lanières de jambon ainsi que 1 litre d'eau.
Porter à ébullition.
Déposer les cailles dans la poêle et faire cuire 10 mn.
Ajouter les poivrons et la tomate coupée en 2. Laisser cuire le tout 20 mn encore.
Du pain blanc et des poivrons verts farcis constituent un bon accompagnement.
