Calamars à la Mexicaine
Rondelles de calamars cuites dans une sauce avec des piments, des poivrons verts, de l’échalote, des épices tacos, de l’ail écrasé et du tabasco.
Servi en cassolette.
INGREDIENTS
300 g d’échalotes
8,5 kg de calamars nettoyés
500 g de piments
100 g de poivrons verts
800 g d’épices tacos
200 g d’ail écrasé
3 cl de tabasco
Nettoyer les calamars
Confectionner la garniture :
Couper les piments et ôter les graines
Ecraser les gousses d’ail
Couper les poivrons en cubes
3. Confectionner la sauce :
Rissoler à l’huile les bracelets de calamars jusqu’à évaporation totale de l’eau.
A part :
Sauter à l’huile les piments, ajouter les échalotes et les poivrons
Ajouter l’ail et le tabasco
Réunir tout ensemble et laisser cuire
Ajouter les épices à tacos
Laisser cuire
Dressage :
En cassolette (grande) avec des piques en bois.
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