Chilacquiles : Lasagnes à la Mexicaine.
Tortilla de maïs, frite, garnie d’une purée de tomates vertes relevée aux oignons, garnie d’émincés de poulet cuits à l’huile, avec du cheddar et de la tomate.
INGREDIENTS
2 tortillas de maïs
30 g de purée de tomates vertes
1 boîte de Tomatillas Verdes
300 g d’oignon
30 g d’émincés de poulet
20 g de Cheddar
20 g de tomates
Effectuer les cuissons :
Frire les tortillas
Sauter à l’huile les émincés de poulet
Confectionner la purée de tomates
Emincer les oignons, sauter à l’huile
Verser les tomatillas égouttées, laisser bouillir
Mixer le tout et refaire bouillir
Montage
Utiliser des grandes cassolettes :
Déposer au fond une torilla
Verser un lit de purée de tomatillas froide
Garnir avec les émincés
Ajouter le Cheddar
Couvrir avec la deuxième tortilla
Répartir la purée de tomatillas
Couper une tranche de tomate
Garnir avec le cheddar
3. Dressage
Sur l’assiette, déposer la cassolette sur du papier dentelle
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