CHRISTMAS PUDDING
INGREDIENTS ( QUANTITES POUR 2 PUDDINGS )
- 350g de mie de pain
- 160g de farine
- 160g de beurre
- 350g de cassonade ( vergeoise brune )
- 150g de raisins de malaga
- 150g de raisins corinthe
- 150g de raisins sultanas
- 80g de fruits confits hachés
- 3 oeufs entiers
- 1 cc à café de muscade
- 1 cc de quatre épices
- 3 cc de levure chimique
- 40g d'amandes effilées
- 1 zeste et 1 jus de citron
- 1 verre à vin de cognac
PREPARATION
- épépiner les raisins de malaga ( trempés dans l'eau tiède )
- mettre tous les fruits secs ( raisins ) dans un grand récipient et melanger
- ajouter la cassonade, les épices, la muscade, les fruits confits, beurre ( petits morceaux ), la mie de pain, la farine, la levure, le zeste de citron rapé et les amandes. mélanger
- ajouter les oeufs entiers ( 1 à 1 ) et le cognac. mélanger
si le mélange est trop sec, ajouter du lait
si le mélange est trop humide, ajouter de la mie de pain
- laisser recouvert d'un torchon toute a nuit
- le lendemain, mélanger à nouveau
- beurrer du papier sulfurisé pour couvrir l'intérieur des bols
- remplir les bols de mélange, couvrir de papier sulfurisé et mettre un torchon serré autour du bol ( ficelle )
- nouer les coins du torchon 2 à 2
CUISSON
- faire bouillir de l'eau dans un grand récipient, y plonger les bols et laisser bouillir 4 heures doucement
- les retirer, enlever les torchons et stocker les puddings au réfrigirateur pendant 1 à 2 mois
- le jour J, remettre les puddings dans les bols avec torchons et faire bouillir 3 heures à petit feu
- retirer les puddings, enlever le papier, laisser égouter et faire sécher au four
- au moment de servir, arroser de cognac et flamber
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