Colin à la mode de Povoa ( recette portugaise )
Ingrédients pour 4 personnes :
4 darnes de colin de 250 g chacune
700 g de pommes de terre
500 g de feuilles de navets ou d'épinards
4 oeufs
1 grosse tomate
1 gros oignon
1 feuille de laurier
1 pincée de paprika
20 cl de fumet de poisson
2 càs d'huile d'olive
1 filet de vinaigre
sel
Emincer l'oignon. Concasser la tomate.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter la tomate concassée, la feuille de laurier, le paprika, le vinaigre, le fumet et les tranches de poisson.
Saler.
Cuire à feu doux et à couvert 10 mn.
Servir avec les pommes de terre et les feuilles de navet ou les épinards cuits, accompagnés d'un oeuf dur.
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