Consommé brunoise
8 personnes
temps de cuisson 1 heure
500 g de carottes,
150 g de navets,
100 g de blanc de poireau,
30 g oignons,
100 g céleri,
50 g de petits pois,
100 g de haricots verts,
60 g de beurre,
2 l de consommé.
Tailler les légumes en fine Brunoise, assaisonner sel, une pincée de sucre. Faire fondre à couvert
dans le beurre.
Quand les lĂ©gumes sont bien Ă©tuvĂ©es, mouiller de Âœ litre de bouillon et cuire une heure, ensuite mettre les petits pois et les haricots verts coupĂ©s en dĂ©s.
Quelques instant avant de servir mouiller avec le reste du consommĂ©, faire reprendre lâĂ©bullition, rĂ©gler, servir avec peluche de cerfeuil.
Remarque : ce consommĂ© peut-ĂȘtre garni avec des petites pĂątes, perles, orge, riz, semoule,
tapioca ou vermicelle.
Ces diverses garnitures peuvent ĂȘtres cuites Ă part ou Ă mĂȘme le potage.
