Coquilles de poisson Parisienne.
1 laitue,
160 g riz,
400 g carottes,
400 g poisson blanc,
50 g oignon,
huile ¼ + ½ dl,
vinaigre, moutarde,
1 oeuf, condiments, persil.
Cuire le riz à grande eau bouillante salée. Marquer un court bouillon avec l'oignon émincé,
vinaigre, sel.
Pocher le poisson, râper les carottes.
Faire la vinaigrette avec ½ d'huile, la mayonnaise avec le ¼ d’huile restant .
Préparer la salade en disposant les feuilles sur plat pour former huit portions.
Sur chaque part mettre le riz rafraîchi et égoutté le poisson poché et effeuillé et napper de la mayonnaise détendue avec un peu de court bouillon.
Assaisonner la julienne de carottes et border chaque portion avec persillade sur la mayonnaise.
Variante :
Le poisson est remplacé par un oeuf poché, et la mayonnaise légèrement tomatée.
