CRAQUELIN AUX POMMES
2 pommes golden
Le jus d’1 citron jaune
1 pointe de couteau de gingembre en poudre
80 g de sucre semoule
20 g de sucre glace
70 g de beurre
1 dl de crème liquide
100 g de mascarpone
2 à 3 gouttes de fleur de rose ou de fleur d’oranger
4 feuilles de pâte à filo de 40/20 cm
Une astuce : Si les feuilles de pâte à filo sont sèches, les ramollir en les glissant entre 2 linges humides.
1) Eplucher 2 pommes golden, puis les couper en dés d’1 cm.
2) Faire fondre 40 g de beurre et 40 g de sucre semoule dans une poêle. Ajouter ensuite les dés de pomme, bien les enrober du caramel, ajouter 1 pointe de couteau de gingembre en poudre et le jus d’1 citron jaune, et laisser cuire 6 à 7 minutes environ à petits frémissements. Vérifier la cuisson des dés de pomme en les piquant avec la pointe d’un couteau, cette dernière doit s’enfoncer facilement. Prélever ensuite les dés de la poêle à l’aide d’une écumoire et les laisser refroidir à température ambiante.
3) Préchauffer le four à 200°C.
4) Etaler 1 feuille de pâte à filo sur le plan de travail, étaler dessus à l’aide d’un pinceau une fine couche de beurre fondu, puis la plier en deux dans le sens de la longueur, passer délicatement la main dessus pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs. Badigeonner les 3/4 de la bande obtenue de beurre fondu, en laissant 1/4 de pâte non beurrée à l’une des extrémités. Diviser, de façon imaginaire, cette partie non beurrée en 2 par une diagonale, et disposer sur la moitié attenante à la partie beurrée, sans aller tout à fait jusqu’au bord, 1/4 des dés de pomme, rabattre dessus l’autre moitié non garnie, et continuer ainsi de suite le pliage de la pâte afin d’obtenir un chausson triangulaire. Réaliser 3 craquelins (chaussons) supplémentaires de la même façon. Disposer ces craquelins, sur une plaque de cuisson, parties soudées en dessous.
5) Glisser la plaque de cuisson dans le four, et compter 10 minutes de cuisson à 200°C.
6) Mélanger 1 dl de crème liquide bien froide avec 100 g de mascarpone à l’aide d’un fouet, ajouter 2, 3 gouttes de fleur de rose. Incorporer 40 g de sucre semoule, et fouetter jusqu’à obtenir la consistance d’une crème Chantilly. Débarrasser cette crème fouettée dans une saucière. Cette crème peut se faire à l’avance, dans ce cas, la réserver au réfrigérateur recouverte d’un film alimentaire.
7) Au terme de leur cuisson, dresser les craquelins aux pommes sur un plat de service, les saupoudrer de sucre glace, et les déguster accompagnés de la crème fouettée au mascarpone.
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