CROUSTI MOELLEUX AU CHOCOLAT NOIR
Pour 8 personnes
Préparation :15mn
Cuissson 35 mn
• 300 g de chocolat noir.
• 6 oeufs
• 200 g de beurre très très mou
• 200 g de sucre semoule
• 1 cuillerée à soupe de rhum
• 1 cuillerée à café de vanille liquide
Pour le moule :
• 1 noix de beurre
Allumer le four, thermostat 5 (175°).
Beurrer un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ou 3 mn au four à micro-ondes. Laisser tiédir.
Casser 2 oeufs dans une terrine et ajouter 4 jaunes. Mettre les blancs restant dans une seconde terrine.
Ajouter le sucre aux oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter rhum et vanille et fouetter encore 30 secondes. Incorporer alors le chocolat en tournant à la spatule, puis le beurre, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Fouetter les blancs en neige pas trop ferme et les incorporer à la préparation en la soulevant avec une spatule souple et non en la tournant pour ne pas casser les blancs.
Verser la pâte dans le moule et glisser au four. Laisser cuire 35 mn.
Laisser reposer le gâteau 10 mn avant de le démouler. Servir tiède ou froid, tel quel ou avec un coulis (100 g de chocolat noir fondu dans 1 dl de crème liquide bouillante) nature ou parfumée au rhum ou à la vanille.
* Ce gâteau monte beaucoup pendant la cuisson puis retombe peu à peu, formant une croûte craquelée et croustillante, alors que le centre est parfaitement moelleux, tel une truffe.
* C'est la présence de 2 blancs d'oeufs dans les jaunes qui permet faire fondre le sucre et d'obtenir une mousse légère et lisse. En séparant le beurre du chocolat, on obtient une pâte moins grasse et plus légère.
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