Darnes de Colin aux coques ( recette de Colin )
Pour 4 personnes :
4 darnes de colin,
3 c à soupe de farine,
3 c à soupe d'huile,
200 g de coques,
250 g d'oignons,
150 g d'échalotes,
50 d beurre,
4 dl de vin blanc sec,
sel, poivre,
100 g de cornichons,
50 g de crème fraîche.
Farinez les tranches de poisson, gardez-les en attente.
D'autre part faites ouvrir les coques sur feu vif, décoquillez-les, filtrez le jus qu'elles auront rendu.
Pelez et hachez les oignons et les échalotes, faites-les fondre doucement dans le beurre ajoutez le jus des coques filtré et le vin blanc, assaisonnez, laissez réduire de moitié.
Ajoutez les coques et les cornichons, liez à la crème fraîche.
Parallèlement faites dorer les tranches de poisson à l'huile 3 à 4 mn de chaque côté.
Servez-les avec la sauce préparée.
Accompagnez de carottes cuites à l'eau.
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