Dholl Pooris ( recette indienne )
Ingrédients :
500 grammes de pois fendus jaune,
750 grammes de farine blanche,
2 cuillères à café saupoudré des graines de cumin,
Poudre de safran des indes,
Sel
Préparation :
Bouillez les pois fendus jaunes dans l'eau avec un pincement de poudre et de sel de safran des indes pour goûter, jusqu'à ce que faite cuire bonne mais non collant.
Filtrez les pois fendus bouillis de jaune et réservez l'eau bouillante pour l'usage de pâtisserie plus tard.
Mélangez les pois fendus filtrés de jaune jusqu'à ce que mélangé bon mais non aqueux. Le mélange doit être du côté sec plutôt que mouille.
Tamisez la farine avec du certain sel pour goûter dans une cuvette de mélange.
En utilisant l'eau bouillante réservée chaude en petite quantité, travaillez graduellement la pâtisserie jusque très à doucement mais non collant.
L'enveloppe s'accrochent dedans enveloppe et laissent se reposer pour une heure.
Ajoutez les graines en poudre de cumin aux pois fendus mélangés de jaune.
Ajoutez encore plus de sel au goût au besoin.
Moulez la pâte dans de petites boules d'une taille suffisamment pour rouler dehors dans les pooris.
En utilisant un doigt transformez un trou en le centre des boules de la pâte et soigneusement endroit dans une cuillère à café des pois fendus jaunes se mélanger.
Fermez le trou par la poussée dans les côtés. Roulez hors des boules de la pâte en farine et soigneusement roulement dehors dans comme des pooris circulaires minces comme vous probablement bidon.
Réchauffez une casserole plate d'une taille suffisamment pour tenir les pooris. Balayez la casserole avec de l'huile et placez les pooris dedans.
Faites cuire d'un côté jusque légèrement à levé et renversez sur l'autre côté jusqu'à ce que juste cuit. Environ la moitié par minute en tout. Ne cuisez pas trop ou les pooris durciront.
Service chaud avec les chutney mélangés de tomate ou de coriandre (voir des recettes ci-dessus).
Conseil : Des pooris de Dhall peuvent être enveloppés individuellement en papier d'aluminium et être gelés pour l'usage postérieur.
