Escalopes de veau viennoise
8 escalopes de 120 g environ,
sel, poivre,
farine 50 g,
1 oeuf pour l'anglaise et 1 pour la garnitures,
persil,
câpres 50 g,
4 anchois au sel, beurre 150 g,
huile 1 dl,
chapelure,
1 citron,
persil, 8 olives.
Aplatir les escalopes, les assaisonner, sel, poivre, les passer à la farine, les tremper dans une
anglaise faite avec un oeuf et ½ dl huiles, sel et les chapelurer.
Cuire les petits oignons avec eau, sel, sucre, beurre, les glacer, réserver.
Tourner les pommes de terre en gousses.
Au bout d'une heure trente, mettre les morceaux de viande dans un 2éme sautoir, les petits
oignons et les pommes de terre tournées.
Verser dessus la sauce, passée et réglée, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Dégraisser totalement, servir en légumier avec persillade.
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