Fiesta Zapata ( recette mexicaine )
Assiette garnie, composée de quesadillas de pollo, de lanières de bœuf grillées, nappées de cheddar, de pommes skins, de riz mexicain, et d’onion rings.
Servie avec des tortillas, du guacamole et de la sauce rouge mexicaine.
INGREDIENTS
2 quesadillas de pollo (cf. Quesadillas de pollo)
50 g de rumpsteak
30 g de cheddar fondu
1 pomme de terre
1 d1 de crème
30 g de bacon
100 g de riz mexicain
4 onion rings
10 g de saucer rouge mexicaine
10 g de guacamole
Confectionner les quesadillas de pollo : ( cf. Quesadillas de pollo )
Confectionner les pommes skins
Laver des pommes de terre, rôtir au four
Une fois cuites, couper le dessus, vider
Récupérer la chair, écraser
Mouiller avec la crème, et ajouter le bacon haché
Assaisonner avec du sel et de la muscade.
Montage de la Zapata
Mettre les quesa à chauffer puis à gratiner avec du cheddar râpé.
Découper le rumpsteak en lanières et les griller
Frire les onions rings
Chauffer la pomme skin
4. Dressage de la Zapata
Sur l’assiette :
Déposer sur chaque côté les quesadillas de pollo
En bas déposer la pomme skin
Au centre les lanières de bœuf
Entourer le bœuf avec les onion rings
Déposer un ramequin de riz.
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