Filets de Soles à la Crème
Pour 3 personnes :
6 filets de sole roulés et attachés par un fil,
50 g de beurre,
1 bonne c de farine,
1 tasse de crème fraîche,
1/2 litre de vin blanc, sel,
1 bouquet garni,
clous de girofle,
2 oignons,
2 carottes,
persil, paprika, eau.
Verser le vin blanc dans une poissonnière, ajouter 3/4 de litre d'eau, 1 pincée de gros sel, le bouquet garni, les oignons piqués des clous de girofle, les carottes coupées en rondelles.
Faites bouillir 1/2 heure.
Laissez refroidir. mettez les filets de poisson dans ce court-bouillon.
Amenez à ébullition, gardez sur feu doux 15 à 20 mn.
Egouttez les filets et réservez-les au chaud ainsi que le court-bouillon.
Préparez un roux blanc avec le beurre, la farine, 1/4 litre de bouillon passé, liez avec la crème fraîche.
Nappez les filets avec cette sauce.
Saupoudrez de persil haché et d'une pincée de paprika.
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