Foie gras de canard poêlé à la farine de pois chiche et pain
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Foie gras de canard poêlé à la farine de pois chiche et pain d’épices
Ingrédients pour 10 personnes
100g de farine de pois chiche
300g de pain d’épice
10 escalopes de foie gras de canard
3cl vinaigre de figues
30cl fond de veau
sel et poivre ( compter 12g de sel et 3g de poivre au kg )
Préparation
Passer le pain d’épices séché au tamis ou mixer.
Mélanger la poudre de pain d’épices à la farine de pois chiche.
Passer les escalopes de foie gras avec le mélange.
Faire chauffer une poêle et disposer les escalopes de foie panées.
Bien les saisir de chaque côté pendant environ 2m.
Retirer les escalopes de foie gras bien dorées et les placer à plat sur du papier absorbant.
Enlever la graisse fondue perdue pendant la cuisson.
Déglacer au vinaigre de figues et adjoindre le fond de veau.
Vérifier l’assaisonnement.
Disposer l’escalope de foie gras dans une assiette et l’entourer de sauce et de figues fraîches.
Remarque
On peut l’accompagner également de salade ou d’une compotée de figues sèches et d’oignons.
Le foie gras se marie bien avec le thon.
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Cette recette est cataloguée dans la catégorie
Volaille > Foie Gras
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