FRICASSÉE DE POULET AUX MORILLES
Ingrédients pour 2 pers.
- 2 cuisses de poulet
- 20 g de morilles séchées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
- 15 cl de crème liquide
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 1 dl de vin jaune
- Fleur de sel, sel fin et poivre
Réalisation :
1) Faire tremper 20 g de morilles séchées dans de l’eau tiède pendant 30 minutes.
2) Couper 2 cuisses de poulet en deux, les saler et les poivrer de chaque côté.
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans un poêlon.
Disposer les morceaux de cuisses et les saisir sans coloration de chaque côté 1 à 2 minutes en commencant par le côté peau sur feu doux.
Lorsque les morceaux de cuisses sont saisis, retirer le gras de cuisson.
Ajouter 1/2 litre de bouillon de volaille, porter à frémissement et laisser cuire à couvert 10 à 15 minutes, en retournant les morceaux de cuisses toutes les 2 à 3 minutes.
3) Après avoir trempé 30 minutes dans de l’eau, fendre les morilles en deux, bien les laver, puis les égoutter.
4) Après 10 à 15 minutes de cuisson, les morceaux de poulet sont cuits, les débarrasser sur une grille, et les couvrir d’une feuille d’aluminium pour les maintenir chauds.
5) Porter le bouillon de volaille à ébullition, et laisser réduire de moitié.
Ajouter ensuite 1 dl de vin jaune, laisser réduire d’1/3.
Puis incorporer 15 cl de crème liquide, bien mélanger à l’aide d’un fouet, donner un bouillon, ajouter les morilles, mélanger.
Dés que l’ébullition reprend, ajouter les morceaux de poulet, les retourner dans la crème et servir.
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