Galantine de seitan en gelée
Pour le seitan :
2 tasses de farine de gluten,
tamari,
1 branche d'algue kombu,
thym, sarriette ou romarin.
Pour la galantine :
350g de champignons,
4 oignons,
1 sachet d'agar-agar,
margarine végétale,
thym, sarriette ou romarin.
Faites chauffer un litre et demi d'eau dans une casserole.
Dans un saladier, mélangez la farine de gluten avec 3 tasses d'eau froide.
Formez une boule et travaillez-la pendant une dizaine de min. Elle devient facilement ferme et élastique.
Lorsque l'eau bout, ajoutez 1 / 2 verre de tamari, l'algue kombu et une càs d'herbes (thym, sarriette ou romarin).
Faites une ou deux boules avec votre pâte de gluten et plongez-les dans le bouillon.
Laissez frémir pendant une h..
Pendant ce temps, ôtez le bout terreux des champignons et coupez-les en lamelles.
Épluchez puis hachez les oignons grossièrement.
Faites revenir les légumes ainsi préparés dans un peu de margarine végétale. Aromatisez avec du thym et salez légèrement.
Égouttez le seitan et remettez sur le feu un bon bol du bouillon. Conservez le reste du bouillon pour enrichir vos potages.
Délayez dans le bouillon un sachet d'agar-agar et remuez sans cesse pendant 5 min.
Coupez le seitan en petites frites de 1 cm d'épaisseur.
Dans une terrine à pâté ou dans un moule à cake, disposez une couche de seitan, versez un peu de bouillon, disposez une couche de légumes, ajoutez un peu de bouillon et ainsi de suite en terminant par les légumes.
Laissez la galantine «prendre » au frais pendant au moins trois h..
L'agar-agar va permettre au bouillon de se solidifier en gelée.
Pour démouler facilement, trempez le moule quelques instants dans de l'eau chaude.
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