Gaspacho de concombre
1 concombre
1 gousse d’ail
4 tranches de pain de mie
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 filet d’huile d’arachide
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
Quelques gouttes de tabasco
Sel et poivre du moulin
1) Bien laver 1 concombre, l’essuyer, et le peler partiellement à l’aide d’un économe en laissant des languettes de peau entre les parties pelées.
Puis le couper en morceaux. Peler 1 gousse d’ail, la fendre en 2 et la dégermer. Couper 2 tranches de pain de mie en morceaux après avoir retiré la croûte.
2) Mixer les morceaux de concombre avec les morceaux de pain de mie, la gousse d’ail, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, 2 à 3 gouttes de tabasco, du sel et du poivre du moulin.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Débarrasser ce gaspacho de concombre dans un saladier, l’entreposer au réfrigérateur ou le déposer sur un lit de glace.
3) Faire des petits croûtons: Couper 2 tranches de pain de mie en petits dés de 2 à 3 mm après avoir retiré la croûte.
Chauffer 1 bon filet d’huile d’arachide dans une poêle, puis y frire les petits dés de pain de mie.
Dés qu’ils sont dorés, les prélever à l’aide d’une écumoire, puis les égoutter sur un papier absorbant et les saler.
4) Dresser le gaspacho bien froid dans des assiettes creuses individuelles, le parsemer des petits croûtons juste au moment de servir, et l’agrémenter d’un petit filet d’huile d’olive.
Déguster ce gaspacho de concombre sans attendre en hors d’œuvre. Un conseil: entreposer les assiettes de service au congélateur avant de dresser pour maintenir le gaspacho bien frais.
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