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Recette N° 566

Rubrique : Viande > Lapin

Titre de la Recette : GIGOLETTE DE LAPIN AUX DEUX MOUTARDES
 

 

GIGOLETTE DE LAPIN AUX DEUX MOUTARDES Pour 8 personnes : 8 cuisses de lapin, 3 dl d'un mâcon blanc de qualité, 1 gros oignon, 1 cuiller à soupe d'huile, 1 c à soupe de gros sel, 1 c à soupe de poivre en grains, herbes

fraîches (thym, romarin, sarriette).

Pour la sauce :

50 g de beurre,
50 g de farine,
1/4 de litre de lait,
1 dl de cidre brut,
1 c Ă  soupe de moutarde de Dijon,
1 c Ă  soupe de moutarde de Meaux.

Brunir Ă  feu vif les deux faces des cuisses de lupin avec une goutte d'huile.
Les immerger dans une cuisson préparée simultanément (3 dl d'eau, 3 dl de vin, oignon émincé, sel, poivre et herbes fraîches) et porter à ébullition lente.

Laisser refroidir 15 mn environ jusqu'à 50°. Répéter l'opération une seconde fois.

Pour la sauce : composer un roux avec le beurre et la farine mélangés à chaud, puis ajouter le lait.

Ensuite délayer cette béchamel avec le jus de cuisson et le cidre, remuer très régulièrement jusqu'à ébullition, pendant 3 mn.

Incorporer les deux moutardes. Saler et poivrer.

Disposer les cuisses dans un plat de service, napper de sauce.

 

- Recette de Cuisine : Viande > Lapin

GIGOLETTE DE LAPIN AUX DEUX MOUTARDES
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