Huitres gratinées au beurre sous grill
pour 4 personnes
- 2 douzaines de grosses huîtres creuses
- 20 cl de vin blanc (Sauterne)
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- 15 g de beurre
- 15 g de farine
- sel et poivre
Ouvrez les huîtres.
Mettez leur chair et leur eau dans une casserole, laissez frémir pendant 1 minute sur feu moyen, puis retirez du feu et mettre en attente.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez vivement avec un fouet, versez alors le vin blanc et l'eau de cuisson des huîtres filtrée à travers une passoire, remuez et portez à ébulition sur feu doux.
laissez mijoter pendant 5 mn, puis incorporer les jaunes d'oeufs et ensuite la crème fouettée.
Salez poivrez, puis laisser réduire pendant environ 2 à 3 mn en remuant sans cesse.
Rincez les coquilles, puis disposez-les sur un lit de gros sel sur la plaque du four.
Garnissez chacune avec une huître, puis quelques cuillerées de sauce au vin blanc.
Faire gratiner quelques minutes sous le grill.
Servez sans attendre.
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