Huitres Gratinées ( huitres chaudes )
Ingrédients :
24 Huîtres
6 brins de persil
3 Echalotes
1 Feuille de laurier
2 jaune d'œufs
2 cuil. à café de farine
15 cl de vin blanc sec
40 g de beurre
poivre
gros sel
Recette :
Etalez une couche de gros sel dans un plat à four.
Ouvrez les huîtres.
Versez leur eau dans un bol. Attendez 5 minutes, elles produisent une nouvelle eau. Versez la dans le bol à son tour.
Détachez les huîtres de la coquille plate. Placez-les dans la Coquille creuse et calez-les ensuite dans le plat.
Pelez les échalotes, hachez les.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les échalotes.
Laissez-les cuire pendant 5 min., sans qu'elles prennent de couleur. Saupoudre-les de farine.
Laissez légèrement dorer, en mélangeant àl'aide d'une cuillère en bois.
Versez-y le vin et l'eau des huîtres. Ajoutez la fouille de laurier.
Poivrez.
Faites bouillir et réduire de moitié, toujours en mélangeant à la cuillère en bois. Retirez la feuille de laurier.
Hors du feu, délayez les jaunes d'œufs avec un peu de cette sauce.
Reversez-les dans la casserole et mélangez.
Goûtez avant de saler (parce que l'eau des huîtres est elle-même salée). Rectifiez éventuellement l'assaisonnement en poivre.
Nappez chaque huître d'un peu de sauce.
Glissez le plat 2 min. sous le grill du four préalablement chauffé au rouge.
Parsemer de persil ciselé et servez accompagnez de tranche de pain de seigle
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