La Choucroute Alsacienne
POUR 8 PERSONNES :
2 kg de choucroute
- 2 jambonneaux
- 1 kg de carré salé ou épaule fumée
- 300 g de lard fumé
- 300 g de lard salé
250 g de saucisse blanche
- 4 montbéliards
- 4 petites saucisses de Strasbourg
- 4 quenelles de foie
- 2 boudins
sel - poivre - 1 feuille de laurier
- 3 clous de girofle
- 8 baies de genièvre
- 2 oignons, 3 gousses d'ail
- 1 l de sylvaner ou de Riesling
- 1 l d'eau de bouillon
- 150 g de saindoux
- 8 pommes de terre.
Laver la choucroute à plusieurs eaux et bien l'égoutter.
Dans un faitout allant au four, mettre le saindoux et faire revenir doucement les oignons ciselés.
Mouiller au vin d'Alsace et eau ou bouillon et y disposer les jambonneaux, la carré salé, le lard fumé et salé.
Mettre la choucroute au-dessus.
Saler et poivrer, ajouter les gousses d'ail, clous de girofle, baies de genièvre et feuille de laurier.
Faire cuire à feu doux pendant 1h.
Faire chauffer dans l'eau les saucisses de Strasbourg, les montbéliards et les quenelles de foie.
Faire griller la saucisse blanche et les boudins.
Rectifier l'assaisonnement et dresser la choucroute avec les garnitures disposées autour et au-dessus.
Servir à part les pommes nature.
En accompagnement, vous servirez un Sylvaner, un Riesling.
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