CREME PATISSIERE
Pour 6 personnes :
40 cl de lait,
1/3 de gousse de vanille,
3 jaunes d'oeufs,
90 g de sucre,
50 g de farine.
Mettre le lait à bouillir avec la vanille. Séparer les blancs des jaunes.
Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un ruban, ajouter la farine.
Verser le lait bouillant sur le mélange en remuant bien.
Remettre dans la casserole sur le feu.
Faire cuire en tournant très délicatement.
Retirer après ébullition.
On peut varier le parfum à volonté. Suivant son utilisation, la crème pâtissière a besoin d'être plus ou moins épaisse.
On influera sur la consistance en augmentant ou diminuant la quantité de farine.
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