CREME BRULÉE À LA REINE DES PRÉS
- 10 g de reines des prés séchées
5 jaunes d’œuf
- 65 g de sucre semoule
- 40 g de cassonade
- 40 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
1) Porter 40 cl de crème liquide avec 10 cl de lait à
ébullition dans une casserole.
Une astuce:
Passer la casserole sous l’eau froide, la retourner mais ne pas l’essuyer avant d’y verser le lait et la crème, ainsi à la cuisson, le mélange ne collera pas aux parois ni au fond de la casserole.
Ajouter 10 g de reine des prés séchées, couvrir et laisser infuser sur feu éteint 5 à 10 minutes.
2) Préchauffer le four à 90°C.
3) Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet 5 jaunes d’œuf avec 65 g de sucre semoule jusqu’à ce que ce mélange blanchisse.
Incorporer ensuite le mélange de lait et de crème avec les reines des près.
Puis passer cet appareil dans une passoire.
4) Garnir 4 plats à œuf de l’appareil.
Les glisser dans le four et compter 40 minutes de cuisson à 90°C, de préférence dans un four ventilé.
5) Au terme de la cuisson, sortir ces crèmes du four et les laisser refroidir.
Lorsqu’elles sont bien froides, les saupoudrer de cassonade, et les faire caraméliser dans le four en position gril.
Dés qu’elles sont caramélisées, les sortir du four et les déguster.
