MORUE BRANDADE
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES:
750 g de morue
2 verres d’huile d’olive
15 cl de crème fraîche
2 gousses d’ail
un mortier ou un mixer
Dessaler la morue pendant 48 heures soit rincer sous l’eau claire.
Puis laisser tremper dans de l’eau froide que l’on renouvelle souvent.
Egoutter et mettre dans une casserole couvrir d’eau froide (ou de lait).
Porter à ébullition à feu modéré et laisser cuire à petit bouillon pendant 10 mn.
Retirer la morue, enlever arêtes et épines et effeuiller.
Chauffer séparement l’huile et la crème.
Écraser l’ail , puis ajouter le poisson et mixer (peut se faire dans un mortier).
Vous obtenez une pâte homogène. Mettre dans une casserole sur feu doux. incorporer alternativement la crème et l’huile jusqu’à complète absortion. Poivrer.
Cette crème peut se déguster soit avec de croûtons frits, soit en y mélangeant de la purée de pomme de terre et du gruyère râpé et gratiné
au four, soit pour farcir des poivrons.
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