PATE BRISEE
Pour 500 g environ,
Préparation : 10 mn, Cuisson : 10 à 15 mn à 240°C à blanc, 35 à 40 mn à 220°C avec garniture,
250 g de farine,
5 g de sel,
20 g de sucre,
120 g de beurre,
1 jaune d'oeuf,
5 cl d'eau
Tamiser la farine sur la table et faire une fontaine. Mettre au centre le sel, le sucre, le beurre coupé en petits cubes.
Préparer dans un verre 5 cl d'eau, y ajouter un jaune d'oeuf. Mélanger avec une fourchette, réserver.
Emietter tous les ingrédients solides de la pâte. Réduire en grains de sable. Pour cela prendre la pâte dans les paumes et se frotter les mains d'où le terme sabler la pâte.
Remettre en fontaine. Versez au centre le mélange eau et jaune d'oeuf. Attention trop mouillée elle serait collante, difficile à crêter et à cuire.
Mélanger peu à peu en réalisant un mouvement circulaire à l'ensemble.
Fraiser la pâte pour la rendre homogène. Ne pas trop la travailler, cela la rendrait dure et cassante. Elle s'utilise pour toutes sortes de pâtes.
