La recette du Tiramisu ( recette de dessert )
Le Tiramisu (italien, tire-moi en haut, ou plus poétiquement Emmène-moi au ciel) est un dessert d'origine italienne. La recette suivante est une adaptation.
Ingrédients
boudoirs ou biscuits à la cuiller : plus de 30
café : 3 à 4 tasses
mascarpone : 250 à 500g
sucre : 100 à 150g
œufs : 5
marsala : aucun dans ma recette. Mais dans le vrai Tiramisu, il y en a ! On peut aussi remplacer le marsala par de l'amaretto.
Préparation
battre les blancs d'œufs avec le sel
battre les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à obtention d'une masse onctueuse, dite "au ruban"
incorporer le mascarpone dans les jaunes et le sucre, obtenir une masse homogène.
incorporer délicatement les blancs.
tremper les boudoirs dans le café chaud
Faire les couches suivantes (en partant du bas) :
Boudoirs
Crème
Boudoirs
Crème
Cacao fin
Note: pour éviter que l'ensemble soit trop liquide, il faut mettre suffisamment de boudoirs pour absorber l'eau de la crème et des œufs.
Les boudoirs imbibés de crème sont particulièrement bons.
Mais en principe, si l'ensemble est bien homogène, bien monté, il ne devrait y avoir aucun apport de liquide de la part des œufs ou de la crème.
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