LASAGNES DE BŒUF ( recette italienne )
500 g de restes de bœuf de pot au feu
100 g de gruyère râpé
6 rectangles de lasagne
6 échalotes
50 g de miel d’acacia
2 jaunes d’œuf
70 g de beurre
100 g de crème double
1 verre de vin rouge tannique
25 cl de bouillon de pot au feu ou de bouillon de volaille
Gros sel, poivre du moulin
1) Porter 2 litres d’eau à ébullition dans une casserole. Saler l’eau, plonger 6 rectangles de lasagne et les cuire 5 minutes environ. Ces lasagnes doivent être aldente. Puis les rafraîchir dans de l’eau froide, les égoutter, et les recouvrir d’un film alimentaire pour les empêcher de sécher.
2) Hacher grossièrement ou couper au couteau 500 g de restes de bœuf de pot au feu en petits morceaux. Peler et émincer finement 6 échalotes. Chauffer 50 g de beurre dans un poêlon, ajouter les échalotes et les faire suer pendant 3 minutes. Ajouter ensuite 50 g de miel d’acacia et chauffer jusqu’à obtenir un caramel blond, bien remuer avec une spatule en bois. Ajouter les morceaux de bœuf, les réchauffer en mélangeant bien, puis mouiller avec un verre de vin rouge tannique et laisser réduire pratiquement à sec. Verser 25 cl de bouillon de pot au feu et laisser réduire, il doit rester la valeur d’1 à 2 cuillères à soupe de bouillon. Puis retirer le poêlon de la plaque de cuisson et poivrer.
3) Mélanger avec un fouet 100 g de crème double avec 2 jaunes d’œuf, puis ajouter 100 g de gruyère râpé, poivrer.
4) Préchauffer le four à 180°C.
5) Beurrer un moule à gratin rectangulaire. Mettre une couche de lasagne dans le fond du plat, répartir dessus la moitié des morceaux de viande, les recouvrir d’une seconde couche de lasagne, ajouter le reste des morceaux de viande, puis une dernière couche de lasagnes. Disposer dessus une feuille d’aluminium. Glisser le plat dans le four et compter 5 minutes de cuisson à 180°C. Si vous avez entreposé ces lasagnes au réfrigérateur, compter 10 minutes de cuisson.
6) Après 5 minutes de cuisson, étaler l’appareil de crème et gruyère sur les lasagnes, glisser le plat dans le four, baisser la température à 150°C et laisser cuire 15 minutes. Déguster ces lasagnes de bœuf avec une salade de cresson ou de roquette.
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