Le Baeckaoffa ( recette alsacienne )
Pour 5 à 6 personnes :
500 g d'échine ou épaule de porc
- 500 g d'épaule d'agneau sans os
- 500 g de poitrine de bœuf désossée ou paleron
- 1 kg de pommes de terre
- 250 g d'oignons
- 2 à 3 gousses d'ail
- 1 l de Pinot blanc ou de Riesling
- bouquet garni, persil, thym, laurier, sel, poivre
Détailler la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et la mettre à mariner pendant 24 heures avec un peu de vin, quelques oignons, l'ail, le bouquet garni, sel et poivre.
Dans une cocotte en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouiller avec le vin blanc.
Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire au four pendant 2 heures à 2 h30.
Servir tel quel dans la terrine dans laquelle s'est effectuée la cuisson.
Remarques : suivant le goût on peut rajouter, en plus de la viande indiquée, une queue et pied de porc et quelques légumes (carottes, poireaux)
En accompagnement vous servirez un Pinot Blanc, un Tokay Pinot Gris ou un Pinot Noir.
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