Le diplomate au chocolat et aux orangettes
Ingrédients :
800 g de crème anglaise (voir recette)
1 brioche de 400 environ (achetée chez le pâtissier, la veille de préférence)
1 litre de lait
8 œufs
250g de sucre semoule
80 g d’orangettes - 10/12 pièces - (écorces d’oranges confites) coupées en
dés
100g de chocolat noir.
Hachez finement le chocolat et réservez-le. Faites bouilir le lait avec 25 g de sucre.
Fouettez les œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Versez le lait bouillant sur les œufs blanchis. Fouettez énergiquement avant d’incorporer le chocolat haché. Réservez.
A l’aide d’un couteau-scie, ôtez la croûte de la brioche afin de ne conserver que la partie blanche que vous couperez en dés de 3 cm de côté.
Placez ces petits dés de brioche dans une jatte et recouvrez-les de la crème (encore chaude) que vous venez de préparer.
Couvrez d’une assiette et laissez les dés en brioche s’imbiber de cette crème pendant 15 mn.
Préchauffez votre four à 160°C et placez un bain-marie rempli d’eau chaude à mi-hauteur.
Beurrez un moule à cake en verre (ou recouvert d’un revêtement anti-adhésif).
Videz de la jatte la crème que la brioche n’a pas absorbée.
Garnissez un quart du moule à cake avec les dés de brioche trempés, parsemez d’orangettes.
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