FONDANT AUX CERISES
Préparation:30 mn
Cuisson:40 mn
pour 6 à 8 personnes
500 g de cerises
4 gros oeufs
250 g de sucre en poudre une demi-cuillerée à café
de cannelle en poudre 250g de beurre
250g de farine
Lavez les cerises, épongez-les avec soin. Équeutez-les puis dénoyautez-les.
Allumez le four (th. 4 - 17Oº).
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Versez le sucre et la cannelle dans une terrine avec les jaunes.
Travaillez le tout au fouet électrique pendant 3 minutes, ou au fouet à main pendant 8 minutes.
Coupez le beurre en petits morceaux dans un moule à manqué de
24 cm de diamètre.
Enfournez celui-ci juste le temps que le beurre fonde et retirez-le.
Incorporez d’abord le beurre fondu à la préparation aux jaunes d’oeufs puis la farine.
Mélangez bien le tout. Etalez le peu de beurre fondu restant dans le moule pour bien le beurrer.
Battez les blancs d’oeufs en neige ferme. Incorporez-les à la pâte, en soulevant et en coupant le mélange avec une fourchette.
Versez la pâte dans le moule, disposez les cerises sur le dessus.
Certaines d’entre elles s’enfonceront dans la pâte en cours de cuisson, le fondant n’en sera que meilleur.
Augmentez le thermostat à 5 - 18Oº. Enfournez le gâteau et comptez 40 minutes de cuisson.
Vérifiez celle-ci en piquant une lame de couteau au centre, elle doit ressortir sèche. Démoulez le fondant sur une grille au sortir du four.
Laissez-le refroidir.
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