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Le Gateau Basque

GATEAU BASQUE Préparation 20 mn Repos de la pâte I h Cuisson 40 mn pour 6 personnes 500 g de farine un oeuf entier plus 3 jaunes 200 g de beurre ramolli plus 15 g pour le moule

200 g de sucre
un zeste de citron râpé (ou un petit verre à liqueurde rhum)
un pot de confiture
de cerises noires
une pincée de sel

Préparez la pâte tamisez la farine, disposez-la en fontaine dans une terrine.
Versez au centre l’oeuf entier et 2 jaunes, le beurre ramolli et le sel.
Travaillez ces éléments au centre puis ajoutez le sucre et le zeste de citron (ou le rhum).
Malaxez bien le tout avec les doigts puis laissez reposer la pâte au frais pendant une heure. Allumez le four (th. 6, 200º).

Beurrez et farinez une tourtière.
Abaissez la moitié de la pâte au rouleau sur un cm d’épaisseur environ.
Tapissez-en le moule en laissant déborder la pâte d’un cm environ pour former un bourrelet autour du moule.
Garnissez avec la confiture de cerises.

Abaissez le reste de pâte au rouleau et recouvrez-en le tout. S
oudez les bords avec un peu d’eau. Guillochez le dessus avec une fourchette.
Délayez le dernier jaune d’oeuf avec une cuillerée à café d’eau et badigeonnez-en le dessus du gâteau au pinceau pour le faire bien dorer.

Enfournez et laissez cuire 40 minutes.

Laissez refroidir le gâteau pour le démouler. Servez froid et même glacé.

NB. On peut également fourrer ce gâteau avec de la crème pâtissière à la frangipane ou encore avec de la crème de pruneaux du commerce.

Cette recette est cataloguée dans la catégorie Regionale > Recette Basque

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