Le Kougelhopf ( recette alsacienne )
Pour 8 personnes :
1kg de farine
- 150 g de sucre
- 15 à 20 g de sel
- 300 g de beurre
- 3 œufs
- 40 cl de lait
- 25 g de levure de bière
150 g de raisins de Malaga épépinés
- 75 g d'amandes
- un petit verre de kirsch (facultatif).
Préparer d'abord le levain avec la levure, la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour faire une pâte de consistance moyenne ; la laisser dans un endroit tiède.
Dans une bassine, réunir farine, sel, œufs et le reste du lait tiède, et mélanger énergiquement les denrées. Battre pendant 1/4 d'heure environ, en soulevant la pâte avec la main.
Ajouter le beurre ramolli dans les mains et le levain dont le volume a doublé.
Battre encore quelques minutes, couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit tiède environ une heure.
Tapoter à nouveau, casser la pâte, ajouter le sucre et les raisins de Malaga trempés dans le kirsch ou dans l'eau, puis ajouter un petit verre de kirsch (facultatif).
Mettre la pâte dans un moule à kougelhopf, bien beurré dans les canelures ; garnir d'amandes pelées sui possible et essuyées.
Laisser la pâte remonter une seconde fois jusqu'au bord et mettre dans un four moyen. Si le kougelhopf se colore de trop, mettre un papier pour couvrir.
Cuire environ 45 minutes.
En accompagnement, vous servirez un Gewurztraminer ou un Crémant d'Alsace.
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