BEIGNETS DE CARNAVAL
La pâte doit se préparer deux heures d’avance.
Préparation 20 mn
Cuisson 3 mn par beignet
pour 6 personnes
300 g de farine
3 oeufs
une pincée de sel
un paquet de levure chimique
75 g de sucre en poudre
50 g de beurre
Pour parfumer la pâte,
selon les goûts
zeste de citron râpé,
eau de fleur d’oranger ou rhum
une tasse à thé de farine
pour fariner la table de travail
huile de friture
sucre glace
Tamisez la farine avec le sel et la levure et disposez-la en fontaine.
Ebouillantez un bol puis, après l’avoir essuyé, versez-y le beurre coupé en petits morceaux que vous travaillerez à la spatule jusqu’à ce qu’il soit en crème. Versez cette crème dans la fontaine de farine ainsi que le sucre, le parfum choisi et les oeufs légèrement battus en omelette. Pétrissez tous ces éléments du bout des doigts jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse. Roulez-la en boule et laissez-la reposer 2 heures.
Farinez le rouleau à pâtisserie et la table sur laquelle vous abaisserez la pâte sur un demi-centimètre d’épaisseur. Découpez-la en rectangles, en carrés ou en disques.
Faites chauffer l’huile de friture. Quand elle est très chaude, jetez-y quelques beignets si l’huile est à point, les beignets remonteront immédiatement à la surface. Laissez blondir les beignets puis égouttez-les dans un plat garni d’une serviette pliée ou d’un papier absorbant.
Retirez un instant la bassine à friture du feu avant d’y plonger d’autres beignets afin d’en abaisser légèrement la température.
Saupoudrez les beignets de sucre glace.
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