Marmelade d'aubergines en coque de tomate
Ingrédients pour 4 pers.
- 2 petites aubergines
- 4 petites tomates
- 80 g de mesclun
- 4 petits oignons blancs
- 2 gousses d’ail
- 1 brindille de thym
- 1 petite feuille de laurier
- 2 cuillères à café de jus de citron jaune
- 1 cuillère à café rase de crème de sésame ou à défaut de mayonnaise
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
1) Laver les aubergines, les essuyer, éliminer les extrémités, et les tailler en morceaux de 2 cm environ.
Peler et émincer finement les oignons. Peler et hacher les gousses d’ail.
2) Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter et faire suer les oignons une minute, ajouter les morceaux d’aubergine, les faire suer une à deux minutes, tout en remuant bien à l’aide d’une spatule en bois.
Ajouter sur feu doux les gousses d’ail, bien mélanger, la brindille de thym et la feuille de laurier, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes.
Remuer de temps en temps pendant la cuisson.
3) Laver les tomates, ne pas retirer les pédoncules.
Les décalotter du côté du pédoncule au 3/4 de leur hauteur, conserver les chapeaux, puis à l’aide d’une petite cuillère à café enlever les graines.
Saler l’intérieur des tomates d’une bonne pincée de sel, puis retourner ces dernières sur une grille et les laisser dégorger à température ambiante pendant 20 minutes.
4) Après 25 minutes de cuisson les aubergines sont cuites, éliminer la feuille de laurier et la brindille de thym.
Mettre les aubergines dans le bol d’un mixeur, ajouter la crème de sésame, le jus de citron jaune, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et mixer afin d’obtenir une consistante de marmelade, rectifier éventuellement l’assaisonnement, débarrasser et laisser refroidir à température ambiante.
5) A l’aide d’une cuillère à café garnir copieusement les tomates de la marmelade d’aubergine, les recouvrir des chapeaux.
6) Dresser un lit de mesclun préalablement nettoyé sur un plat de service.
Assaisonner, arroser cette salade d’un filet d’huile d’olive, et de quelques gouttes de vinaigre balsamique, saler, poivrer, puis disposer les tomates dessus, et servir en hors d’oeuvre.
Ou servir ces tomates chaudes en garniture:dans ce cas les arroser d’un petit filet d’huile d’olive, et les cuire au four comme des tomates farcies traditionnelles.
