Morue à la Mexicaine
Pavé de 200 g de morue dessalée ,
sauté à la poêle, servi avec une sauce à l’ail…
Servi sur assiette, accompagné de riz mexicain et de pomme vapeur avec la sauce blanche.
INGREDIENTS
200 de morue dessalée
150 g d’ail émincé
½ l de fumet de poisson
30 g de persil haché
20 g de farine
50 g de poivron rouge
5 cl de vin blanc
10 g de riz mexicain
1 pomme de terre
Dessaler la morue :
Laver à grande eau et laisser tremper 24 heures
Détailler les pavés, laisser dessaler 48 h
Confectionner la sauce
Emincer les gousses d’ail
Suer au beurre avec les poivrons rouges en brunoise
Déglacer avec le vin blanc
Mouiller avec le fumet de poisson
Lier avec la farine
Ajouter le persil et mettre à point
Attention ! ! Ne pas saler, la morue est déjà salée ! ! !
Dressage
Sauter la morue à la poêle
Napper avec la sauce
Dressage à l’assiette avec le riz et la pomme de terre
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