Oeufs brouillés portugaises
16 oeufs
350 g tomates
100 g oignon
80 g beurre
1 dl de crème double
1 gousse d'ail
l bouquet garni
sel, une pincée de sucre.
Garniture : émonder, épépiner les tomates, les concasser.
Les mettre, en sautoir contenant l'oignon haché revenu dans 50 g de beurre, l'ail écrasé, un petit bouquet, sel, une pincée de sucre.
Dans un récipient émail de préférence, verser les oeufs battus assaisonnés, le reste du beurre et
tourner sur feu moyen avec une spatule en bois, la préparation doit être prise mais moelleuse,
ajouter la crème, verser en timbale garnir avec la portugaise.
Remarque : Cote préparation peut être présentée' dans des croûtes , feuille rées ,
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