Omelette fines herbes
pour 8 personnes
15 Oeufs
beurre 30 g
persil
cerfeuil
estragon
ciboulette
hachis 3 cuillères.
Il est préférable de faire 2 omelettes de 4 personnes.
Casser les oeufs dans un récipient, les assaisonner, mettre les fines herbes, battre sans excès
Prendre une poêle épaisse, bien faire chauffer le beurre, verser les oeufs et remuer rapidement
avec une fourchette pour obtenir une prise uniformes.
Ensuite, faire sauter les oeufs en
imprimant un mouvement de va et vient à la. poêle par secousses continues.
Quand l'omelette va être cuite laisser dorer quelques instants puis la rouler en la détachant du bord avec la fourchette, en penchant la poêle donner quel quelques coups avec le tranchant de la main sur la queue de la poêle et la faire rouler sur le plat.
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