Paupiettes de Chou aux petits légumes
Pour 6 personnes :
1 petit chou vert,
1 brin de persil,
1 tablette de bouillon de volaille,
1 c à soupe de chapelure,
40 g d'emmental râpé, 40 g de beurre.
Pour la farce :
100 g de riz,
4 belles tomates,
200 g de champignons de Paris,
1 gros poireau, 1 citron jaune,
6 brins de persil, 1 oeuf,
40 g d'emmental râpé,
1 c à soupe de crème fraîche,
1 morceau de 3 cm de racine de gingembre, sel, poivre.
Pour la sauce :
1 bocal de coulis de tomate de 350 g,
150 g de crème fraîche, sel, poivre.
Faites cuire le riz 20 mn dans 25 cl d'eau bouillante salée.
Egouttez-le. Nettoyez le chou.
Plongez le 10 mn dans l'eau bouillante salée. Retirez-le et égouttez-le.
Préparez la farce : ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en dés. Nettoyez les champignons. Rincez-les. Egouttez-les. Hachez-les grossièrement. Citronnez-les. Nettoyez et émincez les poireaux. Ciselez le persil. Versez le riz et les légumes dans une jatte.
Ajoutez 1 c à soupe de crème fraîche, le fromage râpé et l'oeuf. Râpez la valeur e 1/2 c à café de gingembre. Assaisonnez-en la farce. Salez-la et poivrez-la.
Choisissez 10 belles feuilles de chou. Répartissez sur chacune une cuillère à soupe de farce. Roulez- les sur elles-mêmes et repliez-les aux extrémités comme des petits paquets.
Préchauffez le four sur th 7 (210 °C). Disposez une couche de feuilles de chou au fond d'une cocotte beurrée. Placez les paupiettes pliures en dessous. Délayez la tablette de bouillon dans 50 cl d'eau chaude.
Arrosez-en les paupiettes. Au besoin complétez avec de l'eau chaude pour que le liquide arrive à mi-hauteur de la cocotte.
Parsemez du beurre coupé en petits morceaux.
Recouvrez des feuilles de chou restantes. Couvrez. Enfournez pendant 1 heure.
A la fin de la cuisson découvrez la cocotte.
Retirez les feuilles de chou qui recouvrent les paupiettes.
Parsemez des 40 g de fromage râpé mélangé à la chapelure.
Glissez à nouveau au four et laissez gratiner 15 mn.
Dans une casserole, chauffez le coulis de tomate et la crème fraîche. Salez et poivrez.
Laissez bouillir 2 mn, pour que la sauce soit crémeuse.
Rangez les paupiettes gratinées dans un plat.
Nappez de sauce. Décorez de persil et servez.
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