Potage aux noisettes
2 laitues
1 oignon
50 g de beurre
200 g de noisettes mondées
2 litres
1/2 de bouillon de volaille dégraissé
2 jaunes d’œufs
100 g de crème fraîche.
Nettoyez les laitues, coupez-les en lanières, pelez et émincez l'oignon.
Faites fondre le tout dans la matière grasse.
Ajoutez les noisettes, mouillez de bouillon chaud laissez cuite 30 mn.
Passez le potage au mixeur, puis au chinois, rectifiez son assaisonnement et ajoutez les jaunes d’œufs battus avec la crème.
Réchauffez-le en évitant l'ébullition, garnissez de pluches de cerfeuil ou de persil.
