Potage Parmentier
 
Potage Parmentier Pommes de terre 800 g poireaux 250 g beurre 80 g peluches de cerfeuil. Émincer le blanc des poireaux et l’étuver dans la moitié du beurre, mouiller de 2 l d’eau ou fonds blanc,

mettre les pommes de terre émincées, assaisonner, cuisson rapide,

passer au tamis fin,
faire reprendre l’ébullition, fouler au chinois, régler, beurrer et servir avec peluches de cerfeuil.

Il est admis de le garnir de croûtons frits.

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