Potage Soissonais
350 g haricots blancs
100 g carottes
50 g oignons
60 g beurre
1 l ½ eau froide
1 l fonds
blanc, bouquet garni
peluches de cerfeuil.
Mettre dans 1l ½ d’eau froide les haricots blancs, bouillir, écumer, incorporer le bouquet garni.
Faire une mirepoix avec les carottes, l’oignon revenu dans le beurre.
L’incorporer au haricots,
assaisonner en fin de cuisson, passer au tamis fin, délayer avec fonds blancs, porter à ébullition.
Servir avec croûtons frits, peluches de cerfeuil.
