Poulet cocotte de grand mère
2 poulets de 0,900 à 1 kg
150 g beurre
250 g champignons
200 g lard maigre
200 g petits oignons
750 g pommes de terre
1 citron
2 dl fonds de veau, persillade.
Trousser et brider les volailles, assaisonner l'intérieur.
Cuire les petits oignons avec un peu d'eau, sel, sucre, beurre,
Tailler et blanchir les lardons,
tourner les pommes en gousses.
Faire colorer les volailles au beurre en casserole aux 2/3 de cuisson ajouter les lardons, les petits
oignons et les pommes de terre blanchies.
Achever la cuisson â chaleur douce, au dernier
moment arroser avec le fonds de veau.
Dresser les volailles coupées en quart.
Garniture à côté, persillade sur les pommes.
Jus en saucière, réglé et dégraissé.
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